美食博主做出"玻璃炸鸡" 网友:艺术还是邪术？

透明的炸鸡翅，你见过吗？

国内美食创作者蔡楠最近发布了一条视频，展示了自己制作“透明炸鸡翅”的全过程。这只鸡翅从骨头到肉到脆皮，全都是透明的，看起来像玻璃雕塑，但据说咬下去依然有炸鸡的咔嚓声。

蔡楠以制作怪异又奇妙的美食闻名，被称为“离经叛道的美食博主”。3月25日，他上传了一条题为“我想把炸鸡做成透明的，结果很奇怪”的视频。在视频中，他一步步展示了如何将鸡肉、骨头和外层脆皮都变成透明的版本。

他用骨髓、胶原蛋白和冷胶混合后倒入骨形模具，做出透明的“骨头”。鸡肉部分则被处理成液态，提取出浓缩风味，再通过分子料理中常用的“球化技术”重新构建出透明的肉纤维结构，保留鸡肉味道的同时改变了外观。最后，他用特殊工艺给整只“透明鸡”裹上一层透明但依然酥脆的外壳。

整只鸡翅看起来像水晶制品，但据说吃起来和普通炸鸡没什么区别。这条视频于3月底上传后迅速走红，网友反应两极——有人惊叹这是“厨艺与化学的完美结合”，也有人表示“像科幻片里的合成食物，下不去嘴”。

这已不是蔡楠第一次挑战视觉与味觉的边界。他曾把猕猴桃做成蛋黄形状、把蘑菇做成甜品。这次把炸鸡做透明，再次引发人们对于“未来食物”形态的讨论：当一道菜被完全拆解再重构，它到底算烹饪，还是算设计？