中国电子竞技幕后史 番外篇 刀工与大厨

上篇：中国电子竞技幕后史九 游戏风云的前世今生

文/BBKinG

这一章有点抽象，初看跟电竞无关，但是却是个铺垫。

刀工与大厨

60多年前，有一个人从大陆逃到**时，遗失了自己的**件又没有熟人担保证明，于是被怀疑是谍匪，即找不到工作也上不了户口，只好在一个军营外边给人修自行车，那时台海关系紧张，谁都不想惹麻烦，所以也没人搭理他。

碰巧军营里有位喜好写毛笔字的年轻军官，有次过年一高兴多写了两幅对联，就随手送给了修自行车的，这修自行车的欣喜之下非要拉着军官说要表演个手艺，这个手艺也很特别——切菜，按说一般人不会有这个兴趣，但是刚好这个军官家里是开酒店的，对这个有研究，就姑且看了看，这一看出事了，军官跟着了魔一样，开始跟着这人学习刀工技巧。

后来这位军官的刀工到达什么程度呢？巴掌宽、胳膊粗的冬瓜切片，摊开平放，每一片都跟标尺量过一样均匀，而且他用刀不急不慢，即使手里食材越来越小，也耐心的一刀一刀分割殆尽，特别是有道菜叫“一刀沥鱼脊”，只需一刀就可以将鱼骨和鱼头分出，鱼刺既不会折断也不会残留，用的就是刀的前后尖，后分前挑只在电光火石的一瞬间。

中年以后，他更是把刀法跟呼吸吐纳融为一体，切菜时双膝微屈，两足不丁不八，愈细的刀工，双胯越开，沉气于踵，使浮力于刀锋，既能切菜又能强身健体。

可到了晚年，军官即不做饭也不碰刀，更是说“能吃就好，何必不厌精细”，刀法被带回了书法中，圆润祥和自成一派，这都是后话了。

话说军官还年轻时，复员后继承家里的酒店，曾请过一位姓曾的大厨。

这位曾先生说起来是大厨，但是从不见穿厨师的白褂高帽，天热时一件麻纱水青斜衫，冬寒里一件月白长袍，干干净净，超凡脱俗，无论厨房里多忙，从不见动手做菜，都是一副气定神闲的样子坐在柜台后面看书。

可是遇到有客人要求挂曾先生排的宴席，都会贵上很多。这让很多人都奇怪，大厨到底是干什么的？

要知道厨房里做久了的厨师往往会有些皮，就跟兵油子一样，在食材上搞些以次充好，偷梁换柱中饱私囊，或者偷懒弄些味精充鸡汤之类的小魔术，一般人奈何不了他们，但是到大厨这里就蒙不过去了，大厨拿眼一瞅，入口一尝就能让他们原形毕露。这就是大厨的作用，所以有曾先生排的席会好，原因就在这，没人敢作假，席自然就好了。

曾先生喜欢讲故事，微醺时尤为滔滔不绝，有次讲到辣和甜，说辣乃百味之王，王者之气，与他味不易相混，有君子自重之道，用辣宜猛，否则便是昏君庸主，纲纪凌迟，人人可欺，国焉有不亡之理？而甜则是后妃之味，最解辣，最怡人，如秋月春风，但用甜则尚淡，才是淑女之德，过腻之甜最令人反感，是露骨的献媚。

曾先生说到苦与咸时，说咸最俗而苦最高，常人不可一日无咸但苦不可兼日，而且苦味要等众味散尽方才知觉，是味之隐逸者，如晚秋之菊，冬雪之梅，而咸则最易化舌，入口便觉，看似最寻常不过，但很奇怪，咸到极致反而是苦，所以寻常之中，往往有最不寻常之处。

军官很羡慕曾先生，他感叹自己长于刀工却陷于刀工，这辈子只是个刀工的命。常常说：“刀三火五吃一生”。

一个刀工三年就可以成形，火候的掌握五年就可以出师，但是吃东西却要用一辈子去体会，而且是必须要吃过些好东西才能当大厨，就像鉴宝古董的专家只有见过些真东西才能开眼。

于是，他在养育儿子时，授其书法却并不督促练习，教他下棋却不鼓励晋级，传子厨艺却不准拜师，每样都是点到为止，略知一二，最后还送他了副字：君子不器。

刀工与大厨的故事就讲到这里，下面随便聊聊。