我国最古老的谷物之一！消失千年的菰米有望重回餐桌：营养远超大米

7月4日消息，曾在国内消失近千年的菰（gū）米，近期于苏州太湖周边试验田顺利完成首轮采收，这种古时名为雕胡的珍稀谷物，历经科研改良，距离常态化走上大众餐桌更近一步。

菰米是我国原生水生谷物，早在先秦时期就被纳入主食体系，唐宋年间更是文人墨客笔下常见的美味食材，古时太湖流域遍布菰田，成熟后采收的菰米质地软糯，营养价值远超普通稻米。

从营养层面来看，菰米有着 “谷物鱼子酱” 的美称，蛋白含量远高于大米、小米，富含膳食纤维、花青素以及多种人体必需氨基酸，低脂低糖的特质适配养生饮食需求，古时常被用于药膳调理。

但菰本身存在先天种植短板，野生植株籽粒极易脱落，整片田块成熟周期跨度极大，需要反复多次采收，人工成本居高不下。

随着高产水稻普及，农户逐步放弃菰米种植，国内规模化栽培就此断层，如今市面流通菰米全部依靠北美进口，高昂价格使其长期局限高端餐饮市场。

为打破进口依赖，农科院科研团队耗时两年深耕种质改良，通过基因组测序摸清野生菰先天缺陷的遗传逻辑，定向培育出成熟期高度统一的新品种，采收周期大幅缩短，田间管理难度显著降低。

团队还创新菰稻轮作模式，水田一季栽种菰米，收割后可接续种植水稻，不会单独占用耕地资源，完美适配江南水田种植条件。

本次采收产出多数留存用作育种，少量投入深加工研发，后续产业布局覆盖食用、酿造等多条赛道，依托本土种植降低供货成本，让这份失传千年的古谷物，重新走进普通人的日常饮食之中。

另外需要补充一点的是，如今市场上常见的茭白其实就是菰，因为被黑粉菌侵入，分泌激素刺激茎节细胞疯狂膨大，植株生殖生长被阻断，永远无法开花、结菰米，其膨大肥嫩的肉质茎就是蔬菜茭白（高笋、茭笋）。