距今5300年！科学家从古人遗体中提取酵母 成功烤制出酸面包

据媒体报道，近日，一项发表于《微生物组》期刊的研究取得趣味成果：科学家从有着 5300 年历史的 “冰人奥茨” 遗体中分离出酵母，并以此成功烤制出酸面包。

据悉，冰人奥茨1991年由游客在意奥边境阿尔卑斯山区发现，是距今约公元前3300年的古人类遗体，也是欧洲现存最古老、保存最完整的木乃伊。

得益于长期冰封的环境，其躯体保存状态极佳，目前被安置在意大利波尔查诺考古博物馆，专属储藏室常年保持 - 6℃、99% 湿度，复刻原始冰川环境。

过往研究已证实，奥茨的口腔与肠道内留存有古老微生物。

2019年，科研团队征得馆方许可后短暂解冻遗体，从融水及体表、体内采集样本，最终筛选出4种耐低温酵母菌株。

这些酵母源自冰川环境，历经数千年依旧保有代谢活性。研究人员利用古老酵母制作面团，菌株在24小时内顺利完成发酵，最终烤出风味独特的酸面包。

参与研究的生物学家萨尔汉也证实“基于这些酵母，我们得到了完全正常的面团，它们成功在24小时内完成发酵，进而烘焙出了酸面包。”