4：用刀背平整一下鸡肉，去除碎骨，如果有皮露出来可以割点比较厚的鸡胸肉补一下……
5：桌子上铺三层保鲜膜，把鸡肉平放在上面，鸡皮向下，然后鸡肉部分撒点盐调味。
如果还不清楚自己搜索整鸡剔骨视频……
然后剁下来的鸡头鸡脚鸡架子鸡骨头我煲了一锅清鸡汤。
接下来做馅料，传统的法式馅料用的是 鸡肉，淡奶油和面包屑混合打成的泥，然后拌入火腿丁和开心果。
然而我这次用的是中国风。鸡肉，蘑菇，葱姜，咸蛋黄，生粉。
蘑菇和葱姜爆香，加米酒，盐，一点点白胡椒调味，煮到汁水收干。
摊凉一些后进搅拌机加鸡腿肉和生粉打成泥，拌入咸蛋黄丁。
鸡肉泥摊在鸡上，用保鲜膜像卷寿司那么卷起来。
