印度一城市入选联合国美食之都？因烤肉和手抓饭闻名

近日，联合国教科文组织正式将勒克瑙评为“创意美食之都”。

教科文组织南亚区域办事处负责人表示，这一称号是对勒克瑙深厚烹饪传统和活跃美食生态的肯定，也为其开展国际合作打开了新空间。勒克瑙由此成为继海得拉巴之后，印度第二座获此殊荣的城市。

入口即化的烤肉和风味独特的手抓饭，在18~19世纪王公贵族的厨房中不断演化而成。波斯技法与印度本土风味交融，形成了这个城市饮食的精髓。

当地学者指出，勒克瑙美食的灵魂在于“慢”——慢火、慢炖、慢品。最具代表性的低温焖煮法，源于18世纪一场赈灾行动，后来被引入宫廷，成为经典技法，并在现代由名厨伊姆提亚兹·库雷希发扬光大。

除肉类名菜外，勒克瑙同样是素食者的天堂。传统商人社群的素食料理，孕育了精致甜点和街头小吃。清晨的茶摊、百年老店的炸饼与糖环、冬季限定的“奶霜甜品”，共同构成城市的日常风景。