多数“冻干蔬菜脆”实为油炸产品：吸油量甚至超过直接油炸

今日，“冻干蔬菜脆 油炸”话题冲上微博热搜。

起因是一位消费者在社交媒体上向网友询问，自己网购的冻干秋葵内部有很多白色物质，感觉像是猪油，于是评论区炸开了锅。

网友表示：“本以为冻干蔬菜是烘干的，没想到是油炸，感觉被背刺了。”

大家都知道，多数蔬菜、水果营养又健康，但保质期短还不便携带，而市面上的“冻干果蔬”零食则宣传可以解决这些问题。

于是，很多人一听到“冻干”，都以为是采用真空冷冻干燥技术制作的食品。

然而，据市场调研显示，大多果蔬冻干制作采用的是另一种技术——真空低温脱水技术，也就是主要靠油炸。

据悉，各种果蔬冻干制作时在真空环境中，以植物油（棕榈油）作为媒介低温油炸，通常将油温控制在90-120°之间，使加工食品不会劣变。

与普通高温油炸相比，低温油炸的果蔬干不容易焦糊，色泽度保留较好，口感焦焦脆脆，但营养物质尤其是热敏性营养物质会受到一定破坏，而且含油量高相应热量也会升高，吸油量甚至超直接油炸。

这也让不少网友破防，本想吃冻干蔬菜减肥，没想到是增肥，还是老老实实吃新鲜蔬菜吧。