去重庆旅游的朋友大概率会有印象，当地吃牛油老火锅，一碗香油蒜泥油碟几乎是标配，那么为何会如此？
央视科普解读称，油碟不只是调味，更是适配滚烫红汤火锅的科学吃法，兼具降温、解辣、增香、护胃四大作用。
据悉，刚从翻滚牛油红汤里捞起的毛肚、鸭肠温度接近100℃，直接入口极易烫伤口腔和食道，而食材在香油里轻滚一圈，会快速形成一层油膜，迅速降低食材表面温度，又不会像清水那样把食材泡凉、破坏脆嫩口感。
此外，辣椒素属于脂溶性物质，不溶于水，但可以溶于油脂，裹满红油辣椒的食材蘸入香油，部分辣椒素会被油脂溶解带走，大幅降低入口灼烧感，实现“以油解辣”，同时香油能在消化道形成一层保护膜，减轻麻辣对胃黏膜的刺激，起到护胃效果。
正宗重庆油碟基础款就是香油搭配蒜泥，芝麻油自带醇厚清香，不会像麻酱那样厚重，掩盖牛油锅底本身复合香料风味；蒜泥不仅可以提鲜去腥，还有抑菌作用。
追溯起源，重庆火锅最早诞生于江边码头，劳动者涮食内脏下水，重麻辣用来去除腥味，滚烫刺激的食材，搭配香油碟缓冲高温与辣味，这一吃法代代流传，最终成为重庆火锅标志性的搭配。
但需要提醒大家，油碟虽好，但油脂含量偏高，肠胃敏感人群不要过量食用。
【来源：快科技】
