西贝承认部分菜品是隔夜菜 厨师长称隔夜不会影响品

近日，罗永浩与西贝就预制菜话题持续发酵，记者实地探访杭州西贝餐厅。

据悉，西贝承认部分菜品存在隔夜情况，煮好的羊排赏味期是三餐，今天上午一餐、下午一餐、明天上午还能卖，厨师长称隔夜使用不会影响出餐品质。

有观点认为，这种将隔夜菜合理化的专业表述，恰恰暴露了餐饮行业长期以来对消费者知情权的漠视。

西贝作为全国连锁餐饮品牌，其产品定位为“草原的牛羊肉、乡野的五谷杂粮”，羊排套餐售价近百元。

企业通过标准化流程控制成本、减少浪费本无可厚非，但问题关键在于，消费者在不知情的情况下为“新鲜现制”的预期支付了溢价。

尽管西贝已获得预制食品相关专利，但在实际经营中，消费者几乎无法从菜单或店员介绍中获知哪些是现制、哪些是预制、哪些可能是隔夜再加工。所谓的“明厨亮灶”往往只展示最后加热摆盘环节，而食材预处理、烹饪及保存的关键过程仍处于黑箱状态。这种信息不对称，使消费者在不知情的情况下丧失了选择权。