世卫组织：65℃以上热饮属2A类致癌物

据媒体报道，近期，“电热水壶可能析出重金属锰，长期摄入有害甚至致癌”的说法在网络上流传，引发不少担忧。对此，北京市科学技术研究院分析测试研究所研究员刘艳进行了科学解读。

刘艳研究员指出，所谓“高锰钢”通常指锰含量大于10%的不锈钢。我国国家标准（GB 4806.9-2016《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》）并未禁止这类材料用于食品接触器具，而是严格限定其锰元素的迁移量不得超过2mg/kg。只要产品符合国家标准并通过检测，其安全性是有保障的。

专家进一步解释，即使使用含锰不锈钢制作的电热水壶，在持续反复煮沸超过1000小时的极端情况下，才可能有极其微量的锰元素析出。这些能以离子形式进入水中的锰含量微乎其微，对人体的影响完全可以忽略不计。因此，“电热水壶析锰致癌”的说法缺乏科学依据。

相比于对锰析出的担忧，专家特别强调了一个更值得关注的健康风险——饮用水的温度。

健康人的口腔和食道黏膜非常娇嫩，其适宜温度通常在10~40℃，耐受上限约为50~60℃。当我们感觉水“很烫”时，其温度往往已达到70℃左右。世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）已明确将65℃以上的热饮列为2A类致癌物（即可能对人类致癌）。

我国最新发布的《食管癌筛查与早诊早治方案(2024年版)》也明确将“热饮烫食”习惯列为食管癌的高风险因素。

长期饮用过烫的热水或热饮，会反复烫伤食道黏膜。虽然黏膜具有自我修复能力，但反复的“损伤-修复”过程会增加细胞发生异常变化的风险，久而久之可能诱发癌变。很多人因为习惯了高温饮食，对烫的感觉变得不敏感，更容易在不知不觉中造成损伤。

正确喝水要牢记5点：要等口渴了才喝；水温在35~40℃最适宜；小口慢喝，别大口猛灌；千万别用饮料代替喝水；即使天热也尽量少喝冰水。