千年名菜西湖醋鱼为啥不好吃了 央视科普：鱼出问题了

西湖醋鱼难吃现在已经是全网无人不知无人不晓了，但大家都很诧异，为什么这么一道“千年名菜”会这么难吃。

今天央视官方账号“央视主播说三农”发布了一段科普视频，详细分析了西湖醋鱼口碑崩塌的原因，其实主要问题就出在鱼身上。

据介绍，正宗的西湖醋鱼必须用的是草鱼，而且还是西湖里的草鱼，还得要先饿养几天，让它吐净泥沙之后再烹饪，这样做出来的才会有蟹肉风味。

但现在草鱼从野生转为人工饲养为主了，饿养的流程很多时候也省略了，而西湖醋鱼直接水煮，简单质朴的烹饪方式，一下子就放大了食材的缺点，也就是养殖草鱼的那种土腥味儿。

那为什么养殖草鱼容易有土腥味呢？

研究表明，鱼的土腥味主要来自于二甲基异茨醇和土臭素，主要是一些藻类和放线菌所释放出的刺激代谢产物。

当养鱼的鱼塘当中，养殖的密度过大，水质富营养化，浮游藻类大量繁殖之后，这种物质就会通过鱼鳃、鱼的体表进入鱼体内，积累的浓度变高之后，鱼肉就会出现比较明显的土腥味。

还有一个因素就是，鱼长的时间越长、个头越大，这个土腥味越容易积累，所以网上有人建议买草鱼要买这个中小个头的，也是有一定的道理。

其实，土腥味儿在淡水鱼当中不只是草鱼有，比如鲤鱼，但是日常烹饪一般会煎炸、红烧、炖煮，制作出来就比较美味，尝不到腥味了。

只不过西湖醋鱼没有煎炸这个环节，就暴露了土腥味。

很多杭帮菜业内人士也认为，鱼的品质变化，就是影响西湖醋鱼口味的主要原因。

不过央视视频中还强调，很多业外人士还认为，这个调味也有些过酸了，是不是也能优化一下呢？