海底捞被打工人逼得开始卖盒饭了：22元一份午餐自助

现在去海底捞，已经不一定是火锅聚餐了。

近日有网友发现，那个曾经人均150+、以服务闻名的海底捞，部分门店推出22元工作日自助午餐，包含热菜、凉菜、主食和饮料等。

这并非海底捞首次尝试非火锅业务，此前已推出过小份菜、早餐、盒饭等平价产品，价格多在4-25元之间。

这一转变背后是餐饮行业的内卷加剧，海底捞通过产品细分化寻找新增长点，满足精打细算的打工族需求。

其品牌背书为这些新业务提供了品质保障，成为"打工人最后的体面"。在外卖领域，海底捞也推出30-40元的"下饭火锅菜"套餐，与118-399元的传统火锅外卖形成差异化布局。

经营策略的调整源于近年来的市场教训：2020年盲目扩张，一年时间新增超过500家新门店。随后，海底捞认识到问题，海底捞启动"啄木鸟计划"关店调整，2022年又推出"硬骨头计划"重开部分门店。2023年起推行大区制改革，赋予区域更多自主权，鼓励差异化经营。这些措施使客单价从2020年峰值的110.1元降至2024年的97.5元。

同时，海底捞重启副牌战略，2024年新开数十个副品牌，涵盖正餐、简餐、快餐等多个品类。但财报显示，其他餐厅业务营收仅占总收入的1.1%，效果尚不明显。在加盟业务上，尽管收到超2万份申请，但截至2024年底仅完成13家加盟店交割，贡献营收不足0.1%。

当前餐饮寒冬下，海底捞的种种尝试更多是稳健经营下的创新探索。从高价火锅到平价快餐，这家餐饮巨头正在努力拓宽业务边界，寻找新的增长曲线。