网传空气炸锅做的食物会致癌 专家揭秘真相

近几年，空气炸锅成为比较流行的厨房电器，但近期“空气炸锅烹饪的食物会致癌”的说法在网络传播，引发许多消费者担忧。

据央视新闻报道，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红称，大家所担心的这些所谓的致癌物和疑似致癌物，它们都是因为食材被加热到一定温度以后会产生的。

其实，跟它是普通的锅，还是烤箱，还是空气炸锅之间并没有一个绝对的关联。

专家表示，并不是食用了高温烹饪的食物就会致癌，摄入量低则无须担心，但长期食用过度焦黄甚至焦煳的食物，确实会增加致癌的风险。

空气炸锅本质上就是一个热风对流的烤箱，持续的高温热风带走食物表层的水分，让表皮变得干爽、焦脆。

因此相较于油炸的烹饪方式，空气炸锅仅需要少量，甚至不需要食用油就能够加热食物。

所以使用空气炸锅烹饪的食物，脂肪含量更低，产生的油烟量也少，油烟中所含的致癌物也就更少。

范志红指出，如果食材本身是有油的，那烤的过程中它还会出掉一部分油。

所以，从限制油脂摄入量和脂肪摄入量的角度来说，空气炸锅肯定是有优势的。

专家提醒，在使用空气炸锅过程中，提前清理锅内的残渣、食材不要切得太小、选择低于食材推荐的加热温度和时间，都能够减少加热过程中有害物质的产生。

此外，食物越焦，产生有害的物质就越多，可以通过观察食物的颜色来控制加热时间。