钟南山提醒不要为节约吃剩饭剩菜 “无效节约”伤胃

近日，国家老年大学开学第一课，特邀钟南山院士进行讲解。课上，他呼吁大家不要为节约吃剩饭剩菜。

钟南山院士提到，老人家常常在家里头勤俭节约，很多剩饭剩菜不太干净或者不新鲜的话，不要坚持把它吃完，里头含有很多(亚)硝酸盐，(由于)所谓的节约，(导致)得了胃癌。

细菌的大量繁殖需要几个基本条件：充足的养分，合适的PH值，适宜的温度以及必要的气体环境。而我们的食物包含有大量的蛋白质，这恰好就为细菌的繁殖提供了充足的养分，只要其他条件合适，细菌就会大量繁殖。

常见的可以导致食物中毒的细菌有沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，肉毒杆菌，副溶血性弧菌，变形杆菌等。

此外，亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。我们平时吃的粮食、蔬菜水果和肉类中，天然存在着少量亚硝酸盐。而且亚硝酸盐也常用来做防腐剂。

亚硝酸盐会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气。此外，烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。