西贝回应羊肉1年集中采购1次:8-10月是羔羊风味巅峰

最近西贝因为创始人贾国龙的接连发声重获关注，在冷冻西兰花等问题之外，还首次正面回应了羊肉1年集中采购1次的话题。

西贝表示，这并非出于成本考量，而是尊重草原的自然规律。

内蒙草原的畜牧周期与气候紧密相连：羔羊在春季出生，经过整个夏季丰茂水草的滋养，到每年8-10月份，恰好长到6-8个月，这是风味最巅峰的时节。

西贝选择在这个短暂的黄金窗口期集中采购，通过低温急冻锁鲜，将这份浓缩的草原风味与营养完整保存，全程冷链运输，供门店全年使用。

此外，西贝还说明为何要用内蒙草原羊：

很多人不爱吃羊肉，是怕那股膻味。

膻味的根源，是羊肉脂肪中的支链脂肪酸。

当羊被快速育肥，或是羊龄偏大时，这种物质就容易过度聚集，膻味也就格外明显。

而内蒙草原羊自然放养，运动量大，脂肪均匀长在肌肉里，它们日常采食的沙葱、甘草等数十种天然牧草，富含硫化物、芳香物质，能中和掉羊肉中的致膻成分。

我们只选6-8个月草原羔羊，这个阶段，致膻物质的积累更少。

所以，内蒙草原羊不仅好吃，更难得的是不膻。